Philipp Lawrence Fuhrmann

Die Forschungsschwerpunkte liegen im Bereich der Lebensmittelphysik und Soft-Matter-Science, mit einem Schwerpunkt auf der Struktur und Strukturierung von Lebensmitteln. Die Forschung konzentriert sich darauf, die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln, basierend auf ihrer Struktur, zu verstehen und wie diese die sensorische Wahrnehmung beeinflusst. Insbesondere werden komplexe Wechselwirkungen zwischen Inhaltsstoffen, Prozessen und Struktur erforscht. Ziel ist es, ein tieferes Verständnis für die Mechanismen hinter der Lebensmittelstruktur zu erlangen und innovative Ansätze für das Design von Lebensmitteln zu entwickeln! Diese sollen sowohl sensorisch ansprechend als auch funktional sein - zum Beispiel im Zusammenhang mit pflanzlichen Produkten und Produkten für Menschen mit Dysphagie.