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Forschungsschwerpunkt

Die Forschungsschwerpunkte liegen im Bereich der Lebensmittelphysik und Soft-Matter-Science, mit einem Schwerpunkt auf der Struktur und Strukturierung von Lebensmitteln. Die Forschung konzentriert sich darauf, die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln, basierend auf ihrer Struktur, zu verstehen und wie diese die sensorische Wahrnehmung beeinflusst. Insbesondere werden komplexe Wechselwirkungen zwischen Inhaltsstoffen, Prozessen und Struktur erforscht. Ziel ist es, ein tieferes Verständnis für die Mechanismen hinter der Lebensmittelstruktur zu erlangen und innovative Ansätze für das Design von Lebensmitteln zu entwickeln! Diese sollen sowohl sensorisch ansprechend als auch funktional sein - zum Beispiel im Zusammenhang mit pflanzlichen Produkten und Produkten für Menschen mit Dysphagie.

freien Schlagwörter Lebensmittelphysik Rheologie Sensorik Strukturierung von Lebensmitteln Emulsionen und emulsionsgefüllte Gele

 

Laufbahn

  • 2021 Postdoc am Department für Lebensmittelwissenschaften und Lebensmitteltechnologie (Lebensmittelphysik), Institut für Lebensmittelwissenschaften (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)
  • 2020 - 2021 Postdoc in Food and Soft Materials (Toronto Metropolitan University)
  • 2016 - 2020 PhD in Physics and Physical Chemistry of Foods (Wageningen University & Research (WUR))
  • 2013 - 2015 Masterstudium Safety in the Food Chain, Universität für Bodenkultur Wien (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)
  • 2010 - 2013 Bachelorstudium Lebensmittel- und Biotechnologie (BOKU - University of Natural Resources and Life Sciences Vienna)

Projekte

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    Publikationen

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    Vorträge

    • Jahr: 2024 -  Unveiling the techno-functional properties of precision fermentation-derived beta-casein

      Autoren: Chezan, D; Fuhrmann, P; Dewi, B

      Veranstaltung: Food Colloids

    • Jahr: 2024 -  Protein-Polyphenol Networks in High Internal Phase Emulsions: Mimicking the temperature-dependent rheology of adipose tissue

      Autoren: Valentin, C; Fuhrmann, P

      Veranstaltung: Food Colloids

    • Jahr: 2024 -  Hydrocolloids as biofilm imitations for cleaning validation processes in the food industry

      Autoren: Bachlechner, C; Kauer, T; Zand, E; Fuhrmann, P; Jäger, H

      Veranstaltung: Food Colloids

    • Jahr: 2023 -  Wie nachhaltig und gesund sind Milchalternativen?

      Autoren: Philipp Fuhrmann

      Veranstaltung: Nutrition 2023 - Ernährungstherapie ohne Grenzen

    • Jahr: 2023 -  Oil structuring via capillary suspensions containing water-swellable cellulose beads and fibres

      Autoren: Fuhrmann, P; Powell, J; Rousseau, D;

      Veranstaltung: AOCS

    • Jahr: 2022 -  Alginatwürmer !? Sind Würmer in Alginatwürmern?

      Autoren: Fuhrmann, P; Bender, D;

      Veranstaltung: Lange Nacht der Forschung 2022

    • Jahr: 2022 -  Structure-rheology relationship in monoolein liquid crystals

      Autoren: Mistry, S; Fuhrmann, P; de Vries, A; Karshafian,R; Rousseau, D;

      Veranstaltung: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022

    • Jahr: 2022 -  Warum ist Rotkraut manchmal Rot und manchmal Blau?

      Autoren: Bender D; Fuhrmann,P

      Veranstaltung: Lange Nacht der Forschung 2022

    • Jahr: 2022 -  Physical food properties affecting technological and consumer relevant attributes

      Autoren: Bender, D, Fuhrmann, P

      Veranstaltung: FFoQSI Academy Seminar Series Part I: Processing Concepts for Safe and High Quality Foods

    • Jahr: 2022 -  The role of particle sorptivity and shape in concentrated capillary suspensions – lessons for a clean label approach to tune food texture

      Autoren: Fuhrmann, P; Rousseau, D;

      Veranstaltung: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022

    • Jahr: 2022 -  Temperature-dependent rheology and microstructure of fat contained in adipose tissue from pork, beef, and lamb

      Autoren: Wijarnprecha, K; Fuhrmann, P; Gregson, M; Sillick,M; Sonwai,S; Rousseau,D;

      Veranstaltung: 5th Food Structure and Functionality Symposium 2022

    • Jahr: 2022 -  Food composites - Linking food structure and sensory perception

      Autoren: Philipp L. Fuhrmann

      Veranstaltung: The 79th IPBTalk on Complexity & Sustainability Sciences

    • Jahr: 2022 -  Sustainable Food and Functional Ingredient Production

      Autoren: Fuhrmann, P

      Veranstaltung: 7th Food Ingredient Conference FiAC 2022 - Advancing Food Ingredients to Promote Healthy Life and Sustainbility

    • Jahr: 2022 -  Sensory, liking and expectation: Strategies for tuning the palatability of novel foods

      Autoren: Fuhrmann, P

      Veranstaltung: 7th Food Ingredient Conference FiAC 2022 - Advancing Food Ingredients to Promote Healthy Life and Sustainbility

    • Jahr: 2022 -  Creation of a biofilm imitation based on rheological and tribological analyses

      Autoren: Bachlechner, C; Zand, E; Kauer T, Furhmann, P, Nothnagel, R; Vukonić; Rodríguez Ripoll, M; Váradi, T, Jäger, H

      Veranstaltung: 1st Annual Meeting ÖGR 2022

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